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“人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。”——《神农本草经》

现代研究表明，人参含有人参皂苷、微量元素、氨基酸、维生素、糖类等成分，具有改善血流动力学，抗氧化、抑制心肌细胞凋亡，抑制心肌肥大、改善心室重构，改善血管内皮功能，抗心律失常，改善高脂血症等作用。另外，人参具有镇静和兴奋的双向作用，以及双向调节血压作用，具体机制尚有待进一步研究。人参对人体益处颇多，“能不能吃人参，吃何种人参”的话题倍受关注。

喜好补养，是人之常情，但任何补药都不是通治百病的，必须药证相符，才能发挥应有的补益功效，否则适得其反。

    一、人参分类

按产地不同，主要分为中国东北人参、朝鲜半岛人参、加拿大西洋参、美国花旗参等。共同特点是都可以补气生津，而人参补气之力胜于西洋参，西洋参清热生津之力强于人参。

按生长环境不同，可分为野生人参、野山参、移山参、园参等。野生人参，指自然播种（种子自然落地或被鸟兽吞食后排出体外，自然发芽生长），没有人为干预，长期自然生长于深山密林的原生态人参，一般生长年限在几十年以上。野山参（林下参），是指人工将野山参种子播种在林下，播种后自然生长于深山密林15年以上的人参。移山参，将幼小的野山参移植居家附近山野林下，便于看守，使其自然生长；或将人工栽培的人参幼苗移植到山野林下，使其野外环境下自然生长。园参，人工种植人参，在山上伐木、修池床或农田种植。

按炮制方法不同，可分为鲜人参、生晒参、红参、糖参等。鲜人参，采挖后直接保存，未经加工炮制。生晒参，为鲜人参洗净后烘干或晒干而成。红参，为鲜人参经蒸煮后烘干或晒干而成，颜色棕红，微透明（高丽参、别直参，一般特指产自朝鲜半岛加工而成的红参，朝鲜半岛人参除制成红参外，还有白参、太极参）。糖参，鲜人参糖水浸泡，烘干或晒干而成。

此外，根据种植技术、品质等级、炮制方法等不同，还有边条参、皮尾参、大力参、白干参、掐皮参等。

    二、人参选用因人而异

野生人参具有大补元气功效，适合于各种急危重症，如大出血、心力衰竭的患者。野生人参极其珍贵难得，野山参也得之不易，现多以移山参代之。

生晒参，味甘，性微凉，具有补气生津的功效，适合气阴两虚的体弱、高血压、糖尿病人群（须平时药物控制血压、血糖良好的情况下，且中医药证相合方可）。

红参，味甘，性温，补气之力较强，适合于身体虚弱、精神萎靡、面色苍白、声低气怯、气息短促、畏寒肢冷、大便溏薄、小便清长、夜尿频多的人群。

糖参，味甘微苦，性平，功效近同生晒参，糖尿病、肥胖症及痰湿体质人群忌食，高血压、冠心病、动脉粥样硬化等人群慎食或不宜多食。

    三、食用注意事项

人参作为珍贵药材，宜切片单独熬制，尤以炖盅密闭隔水炖煮为佳，火候宜先武后文，炖前先冷水浸泡，炖后应适当冷却。

人参补气，萝卜下气，忌与萝卜同食。服用人参过程中，避免与浓茶、咖啡、海产品等同食，避免夜间服用人参，否则使神经系统兴奋性提高，而影响睡眠；凡属实证的感冒、咳嗽、腹泻，应暂时停服人参，否则就有“闭门留寇”的弊端；尚需随时留意自身身体状况，一旦出现面红耳赤、口干舌燥、鼻腔或牙龈出血、食欲不振、脘腹胀闷、大便秘结等情况，应停服人参，并及时就医。