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鸡蛋之所以在那么多蛋类中脱颖而出，主要在于两点。

1.营养丰富而均衡。一个小小的鸡蛋，除了水分、蛋白质、脂肪之外，同时涵盖各类维生素（维生素A、D、E、K，少量的维生素C以及所有B族维生素）、矿物质（铁、钙、磷、锌、硒）等等，几乎你能想到的它都有。

2.近乎完美的氨基酸组成。作为组成蛋白质的基本单位，鸡蛋中含有的氨基酸种类，完美地贴合人体所需，其人体利用率高达95%以上。这也是为什么，鸡蛋成为补充蛋白质的上上之选。

在生活中，许多人忌惮于蛋黄中的胆固醇含量，因此在吃鸡蛋时只吃蛋白不吃蛋黄。其实，这样的做法在营养价值角度并不可取。

话不多说，直接上图。

左图是蛋黄，右图是蛋白。可以看到，蛋黄中含有大量的脂肪，实际上其中包括卵磷脂、叶酸、各类不饱和脂肪酸、各类维生素以及矿物质。而蛋白中，几乎只有蛋白质，别的营养成分微乎其微。

讲到这里，也许有人会问，我吃鸡蛋其实是为了补充蛋白质。显然，蛋白中含有丰富的蛋白质，可那腻腻的蛋黄中能有多少蛋白质呀？

真的是这样吗？我们再上图。

答案明显，即便是在蛋白质的pk上，蛋黄的营养价值也超过单纯的蛋白。

所以说，蛋黄是鸡蛋营养成分的精髓所在，如果碍于蛋黄中的胆固醇，你可以控制每日鸡蛋的摄入量（推荐每日一枚），但直接舍弃蛋黄并不明智。

这真是个有趣的问题。

首先，我们来看看两者的定义。所谓土鸡蛋，一般是指农家散养的母鸡所生下的蛋。普通鸡蛋，即养鸡场的饲养鸡所下的蛋。二者的差别主要源自食物种类和养殖方式上的差异，土鸡吃的是草、虫、谷粒等天然食物，自然环境下散养，而饲养鸡吃的是配方饲料，笼中圈养。

在营养价值上，二者各有千秋，但本质上差别不大。

具体来说，两种鸡蛋能提供给人体的营养成分种类是一样的，差别在于土鸡蛋往往蛋黄更大，胆固醇等脂质含量也相应高一些，因此，更适合生长发育期的青少年。而对于老年人，或者脂代谢紊乱的人群，普通鸡蛋就够啦。另外从食品卫生角度，由于土鸡蛋被环境污染物感染的风险更高，所以吃之前，应做到加热煮熟。

也有很多人说土鸡蛋口感更好？

额，这个就有点不好评判，毕竟口感是个人的主观感受，而且不同的烹饪方法也可以改变鸡蛋的味道。

这又是个有趣的问题。

首先得看你的快乐具体指的是什么。如果是敲开蛋壳时的惊喜，那么的确，双黄蛋能让你快乐加倍。但，我们在第二个问题里也探讨过了，双黄蛋在营养种类上与单黄蛋一致，却意味着更多的脂肪、更多的胆固醇、更多的能量，收获双份体重的你，还能快乐起来吗？