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我相信很多人会选择早餐奶，也有人会青睐高钙奶，但事实上，从营养价值角度来说，可能纯牛奶是更合适的早餐选择。

等等！明明广告里呈现得如此美好，一杯早餐奶给你满满活力一整天，怎么就不如普普通通的纯牛奶了呢？还有，我都带上“高钙”两个字了，比不过纯牛奶有点不应该吧？

本期漫谈消化，我们就来分析分析各类“牛奶”，客观分析，科学喝奶。

虽然舒化奶、脱脂奶、特浓高钙奶、早餐奶等等各种各样的“牛奶”名称层出不穷，但总体来说，市面上的牛奶种类大致可以分为三种：灭菌乳、调制乳和配制型乳饮料。

也就是我们常说的“纯牛奶”。根据处理方式的不同，分为“UHT灭菌乳”和“巴氏杀菌乳”，二者区别在下文还会提到。此类牛奶含乳量100%，蛋白质含量≥2.9%，最大限度保留了牛奶的原汁原味及营养价值。

是指以生牛乳为主要原料，添加少量其他成分或营养强化剂制成的奶制品。各类不同口味的调味牛奶、舒化奶、早餐奶等等都属于调制乳。此类牛奶含乳量≥80%，蛋白质含量≥2.3%，某种意义上就是通过牺牲小部分牛奶成分，换来更丰富的口感。

配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入大量水、糖液、酸味剂等调制而成的产品。此类牛奶饮品含乳量仅要求≥30%，蛋白质含量≥1.0%。因此，与上述两种奶制品相比，配制型乳饮料的营养价值明显存在缺陷。

需要注意的是，上述分类只是根据国家对乳制品的执行标准进行区分，但在具体购买时，面对琳琅满目的乳制品可能仍然会摸不着北。

如何区分牛奶的种类并不是一件容易的事情，尤其有些乳饮料的商品名会让你产生，“这明明就是一款牛奶啊？！”类似这样的错觉。

这里有三种方法，可供参考。

首先，观察产品名。大胆地把“纯牛奶”放入名称中的，一般都是灭菌乳。名称中含有“xx乳饮品”、“xx乳饮料”、“xx牛奶饮品”这一类词汇的，大多属于配制型乳饮料（尤其是正面写着明显的xx牛奶，然后下面一行不起眼的小字写着xx饮品）。

其次，观察产品类别。很多奶制品的背面，产品详细信息栏中都会具体注明该产品种类。灭菌乳？调制乳？配制型乳饮料？一目了然！

最后，观察营养成分表。根据国家对乳制品的执行标准，不难发现，蛋白质含量是侧面反映牛奶种类的关键一环。灭菌乳的每100ml蛋白质含量要求在3.0g以上，调制乳每100ml蛋白质含量则至少要求达到2.3g（市面上部分调制乳甚至已经达到灭菌乳标准），但乳饮料在这方面就相形见拙了。

说完了不同的牛奶种类和区别方法，让我们把关注点重新回到最常喝的“纯牛奶”，看看UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳有何区别。

UHT灭菌乳，又称常温奶，即经过超高温瞬时灭菌处理（Ultra High Temperature treated）的牛奶，是在135-140℃下保持数秒钟，细菌总数降低12个数量级，达到商业无菌标准。因为微生物安全级别高，所以保质期更长，存储条件也相对宽松（常温即可）。我们平时喝的利乐包装牛奶，大多属于UHT灭菌乳。

巴氏杀菌乳，是以鲜牛奶为原料，在72℃～85℃条件下进行杀菌处理，将牛奶中绝大多数的有害微生物杀死，而保留部分有益菌群。因此，巴氏杀菌乳最大限度地保留了鲜奶的营养成分和口感，也就是人们口中常说的“鲜牛奶”。由于，巴氏杀菌乳并不像UHT灭菌乳那样彻底灭菌处理，所以它对存储条件要求更高，需要冷链运输，保质期通常在7天左右。我们平时超市冷柜中看到的盒装牛奶，大多属于巴氏杀菌乳。

那么，二者的区别呢？

除了上述在奶品存储、保质期方面的差异，由于UHT更严格的灭菌条件使得牛奶中营养成分的破坏也会更多，因此在营养价值上巴氏杀菌乳略胜一筹。但与此同时，如果冷链保持不好，加上夏季气温和湿度高，巴氏杀菌乳的安全性不如UHT灭菌乳可靠。