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关于方便面致癌的“报道”也并不陌生。这里就不得不提一种化学物质，丙烯酰胺。作为世界卫生组织公认的潜在致癌物，丙烯酰胺是高淀粉低蛋白类食物（例如面粉）在高温下烹调时产生的一种物质。因此，方便面经过高温加热，的确或多或少会产生丙烯酰胺。

这也是方便面常常被口诛笔伐的主要原因。但最关键却又经常被人们忽视的一点是，致癌物是否致癌要看摄入量！

在2016年由中国食品科学技术学会和中国营养学会联合召开的“方便面安全问题高层论坛”上，专家指出“方便面中丙烯酰胺的平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等常见食物”。

因此，方便面致癌？OUT！

有意思，这回问题不是方便面，而是出在塑料桶的内壁薄膜。

桶装方便面的桶身由食品级口杯纸加PE膜组成，内侧的防水层一般用食品级的聚乙烯（PE）。低于100摄氏度的聚乙烯不会释放有害物质，而食品级聚乙烯较一般的聚乙烯有更高耐热性，热水泡面这个过程不会产生有害物质！

2015年上海市质监局对68批次聚乙烯纸塑复合方便面碗开展了安全评估，结论指出，无论在盛装水、还是盛装油脂类食物，加热至100℃时，均未见有毒有害物质产生。

因此，桶面泡面过程中会产生有害物质？OUT！

击破了上述三个谣言，我们重新审视方便面自身的营养价值。客观的说，虽然方便面不是有毒有害的“垃圾食品”，但从均衡膳食角度而言，也的确谈不上健康。

首先，营养不均衡。方便面中虽然含有的营养成分不少，看似有淀粉、有肉、有菜、有微量元素，但含量太低，难以满足人体需求。

其次，油盐含量过高。油炸方便面中的油脂含量通常在16%-24%之间，特别是酱包，可谓是“小身材、大热量”，肉眼可见，满满是油。另外在调味粉包中，为了满足顾客口味需求，会添加大量含钠调味品，例如我们常吃的盐、味精等。这样的结果就是，一包方便面下肚就近乎满足人体一天的钠盐需求。

写在最后，方便面谈不上垃圾食品，不过营养价值上的短板也是不争的事实。当你忍不住想吃方便面的时候，不妨搭配些水果，再打个鸡蛋，它不香吗？